Gelée de sorbes (sorbier des oiseleurs)
Une étonnante gelée de sorbes pour accompagner les plats d'automne.
Equipment
- 2 Casserole
- 1 Passe-légumes ou passoire ou presse-purée
- 1 Étamine fine ou filtre à café permanent
- 1 Petite passoire pour écumer
Ingrédients
- Sobres 1kg pour faire plusieurs bocaux
- Sucre Ou sucre gélifiant, dans ce cas pas besoin d'agar-agar.
- Gélifiant Agar-Agar
- Eau
Instructions
- Récolter des sorbes, les trier, enlever les pédoncules et les fruits sec et noirs.
- Les laver dans une bassine d’eau.
- Les placer dans une casserole, recouvrir tout juste d’eau et porter à ébullition. Cuire 1/2h à couvert en remuant de temps en temps.
- Passer le tout au passe-légumes ou à travers une passoire. Mais mon outil préféré pour cela est le presse-purée (gros presse ail). Puis tout passer à travers une étamine très fine ou un filtre à café permanent. Plus vous filtrez finement, plus la gelée sera translucide (c’est une question de goût).
- Peser le jus obtenu. Ajouter 1.5cc d'agar-agar par litre de jus.
- Ajouter au jus obtenu la même quantité de sucre.
- Chauffer le tout à feu moyen en brassant souvent, écumer, cuire 20-30 min.
- Contrôler la prise de la gelée en faisant couler un filet de liquide sur la cuiller placée au congélateur. La gelée est prête lorsque la goutte fige et forme un film le long de la cuiller. Pour plus de précision, vous pouvez aussi utiliser un thermomètre à sucre et cuire à 105°.Et pour encore plus de facilité, vous pouvez utiliser du sucre gélifiant, la cuisson est alors plus rapide, mais ils contiennent souvent des conservateurs et de l'huile de palme.
- Retirer du feu et remplir à ras bord dans des bocaux et fermer aussitôt. Retourner les pots sur les couvercles durant le refroidissement.Avec de l'agar-agar, il faut attendre que le refroidissement soit complet pour qu'elle prenne bien.
