Préchauffez votre four à 200 °C.

Pelez la couche externe de la peau d'une gousse d'ail. Il faut que la gousse reste intacte et en entier. Coupez ses extrémités avec un couteau bien aiguisé pour exposer l'ail.

Nettoyer sous l’eau les racines de pissenlits et coupez-les en morceaux de 1à 2 cm.

Posez l'ail et les racines sur du papier aluminium, puis versez dessus les 15 ml d’huile d'olive. Enveloppez le tout en papillote, puis posez dans un plat pouvant aller au four ou sur du papier sulfurisé. Laissez cuire entre 50-55 minutes. L’ail sera prêt une fois que la gousse sera dorée et caramélisée à l'intérieur.

Pendant ce temps, laver vos feuilles à l’eau claire trois fois de suite, en enlevant les bouts abimés. Essorer et réserver dans un sachet plastique au frigo, sinon les feuilles risquent de se flétrir à la chaleur.

Peler la carotte, coupez-la en rondelle fine et à l’emporte-pièce. Réserver.

Hacher l’oignon finement. Réserver.

Sortir l’ail du four, laissez-le refroidir pendant un petit quart d'heure.

Abaisser le four à 120 °C pour faire griller les noix. Répartissez vos noix en une seule couche sur du papier sulfurisé. Laissez-les cuire pendant 5 à 10 minutes. Retournez et remuez à mi-cuisson.

Faire cuire les œufs, mais pas plus longtemps que 6 minutes pour que le jaune d'œuf soit encore bien moelleux.

Peler entièrement les gouesses d'ail.

Dans le bol d’un mixer, placer les oignons et l’ail (gardez-en quelques unes pour la déco si vous voulez). Ajoutez tous les ingrédients de la vinaigrette. Puis mixer jusqu'à ce que vous obteniez une consistance lisse.

Dans chaque assiette, disposer les feuilles de pissenlits, poser les 4 quartiers d’œufs, les racines de pissenlits, les carottes et parsemer de noix grillées. Terminer en arrosant la vinaigrette et disposer des petites fleurs de saison (primevère, paquerettes, violette…).

Servir avec du pain.