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Coings confits aux épices

Cette recette classique de coings confits, enrichie d’un mélange d’épices chaudes, est parfaite pour sublimer ce fruit automnal. Idéal en accompagnement de fromages, dans des desserts ou seul pour un plaisir gourmand.
Temps de préparation1 heure
Temps de cuisson3 heures
Repos1 day
Temps total1 day 4 heures
Portions: 1.3 kg

Equipment

  • 1 grande casserole ou marmite
  • 1 écumoire
  • bocaux en verre stérilisés
  • 1 couteau pour couper les coings

Ingrédients

  • 1,3 kg de coings mûrs
  • 500 mL d’eau
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • 2 c. à soupe de cannelle
  • 1 pointe de muscade
  • 1 c. à café d’anis étoilé

Instructions

Préparer les coings :

  • Lavez les coings soigneusement pour retirer leur duvet.
  • Coupez-les en morceaux ou en lamelles selon l’usage souhaité (gros morceaux pour une dégustation nature, lamelles fines pour garnir des desserts).
  • Retirez le cœur et les pépins, mais conservez-les pour parfumer l’eau de cuisson.

Macération :

  • Placez les morceaux de coings dans une grande casserole ou une marmite.
  • Ajoutez l’eau, le sucre et le mélange d’épices (cannelle, muscade, anis étoilé).
  • Mélangez bien et laissez macérer à température ambiante pendant 3 à 4 heures, jusqu’à dissolution complète du sucre.

Première cuisson :

  • Portez la casserole à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Retirez du feu et laissez refroidir le tout pendant 24 heures. Ce temps de repos permet au sirop de bien imprégner les coings.

Deuxième cuisson :

  • Le lendemain, remettez la casserole sur le feu.
  • Portez de nouveau à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez cuire doucement pendant 30 minutes supplémentaires.
  • Les morceaux de coings doivent prendre une couleur rouge intense, et le sirop doit devenir épais et brillant.

Mise en bocaux :

  • Versez les coings et leur sirop dans des bocaux stérilisés, remplissant jusqu’au bord.
  • Fermez hermétiquement et retournez les bocaux pour assurer leur stérilisation. Laissez refroidir complètement avant de les ranger.

Notes

  • Conservation : Les bocaux se conservent plusieurs mois dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverts, gardez-les au réfrigérateur.
  • Personnalisation : Ajoutez des clous de girofle ou une tranche de gingembre pour enrichir le mélange d’épices.
  • Utilisation : Servez ces coings confits avec des yaourts, des glaces, des crêpes ou pour accompagner des plats salés comme le canard ou le porc.