Pain rustique aux alises
Les fruits de l'alisier blanc peuvent être incorporés à une pâte à pain sous forme de pulpe. Nous avons expérimenté une version à la farine complète d'amidonnier.Découvrir notre recette de pain aux alises et nos conseils de préparation.
Ingrédients
- 300 g de farine de blé ou d’épeautre
- 150 g de pulpe d'alises mûres
- 100 à 120 ml d'eau tiède
- 5 g de levure boulangère sèche
- 1 cc cc de sel 6 g
- 1 cs d'huile d'olive facultatif
Instructions
- Préparer les alises. Rincer les fruits, les cuire 10 minutes avec un fond d'eau, puis les écraser et les passer au tamis pour récupérer la pulpe sans les pépins. Laisser refroidir.
- Préparer la pâte. Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel. Puis rajouter la pulpe au centre et mélanger.
- Ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple, puis pétrir 5 à 10 minutes. Les alises donnent un côté collant à la pâte. N'hésitez pas à rajouter de l'eau, sans pour autant qu'elle devienne collante.
- Laisser lever. Former une boule, couvrir et laisser lever environ 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé.
- Cuire. Enfourner à 200 °C pendant 15 minutes, puis baisser à 170°C durant 20-30 minutes. Laisser refroidir sur une grille. La quantité d'eau dépend de l'humidité de la pulpe. Ces proportions sont une adaptation à tester, et non une recette que j'ai personnellement validée.
Notes
La farine d'amidonnier avec la purée d'alice compacte font que ce pain va peu lever. Il ressemble à un pain de seigle assez compact.