Faire l’infusion : Dans une casserole, porter l'eau à ébullition et ajouter la reine-des-prés. Laisser infuser, puis filtrer et réserver.

Préparer les cynorrhodons : Sortir les cynorrhodons du congélateur, les couper en deux et retirer les poils et graines. Rincer sous l’eau claire au moins trois fois pour bien les nettoyer.

Préparer le sirop : Dans la même casserole, ajouter le sucre, les cynorrhodons nettoyés, l'infusion de reine-des-prés, et le bâton de cannelle. Porter à ébullition et laisser cuire environ 10 minutes, jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter le jus de citron et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.

Écraser les cynorrhodons : Retirer le bâton de cannelle et écraser le mélange avec un presse-purée pour bien dissoudre les cynorrhodons dans le sirop.

Préparer les pommes : Laver et couper la pomme en deux, retirer le trognon, puis émincer en fines tranches.

Pocher les pommes : Plonger les tranches de pomme dans le sirop chaud pour éviter l'oxydation et assouplir les morceaux. Laisser pocher quelques minutes en mélangeant délicatement. Si les tranches sont encore fermes, remettre sur feu doux quelques secondes.

Préparer la pâte filo : Étaler les feuilles de pâte filo sur le plan de travail, les superposer, puis les couper en trois bandes dans le sens de la longueur (environ 10 cm de largeur).

Assembler les roses : Beurrer une bande de pâte de 3 cm de largeur sur la longueur à l'aide du pinceau. Disposer les tranches de pomme, côté arrondi vers le haut et en les chevauchant légèrement, sur la partie beurrée. Couper le long de la base des tranches à environ 1 cm de la pâte pour faciliter l’enroulement.

Rouler et placer dans le moule : Rouler chaque bande sans trop serrer pour former une rose, puis déposer chaque rouleau dans une cavité du moule à muffins. Badigeonner les roses avec le reste de beurre fondu.

Cuisson : Préchauffer le four à 180°C et cuire les roses pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Préparer le sirop pour servir : Dans des tasses, verser 2 c. à s. de sirop de cynorrhodon et ajouter de l’eau chaude pour obtenir une boisson parfumée.

Servir les roses : À la sortie du four, laisser les roses tiédir dans le moule. Décorer avec des feuilles de menthe et des fleurs comestibles du jardin pour une touche colorée. Servir accompagné de la boisson au cynorrhodon ou d'un filet de sirop dans l'assiette.