Amuse-bouche à l’ail des ours et au saumon
Equipment
- moules en silicone de 3,5 cm de diamètre sur 1 cm de haut (->24 pièces ) ou 3cm de diamètre sur 1 cm de haut (-> 41 pièces).
Ingrédients
Pour les petits gâteaux
- 130 g de farine 50% amidonnier - 50% fleur
- 75 g de beurre
- 2 œufs
- Zeste d’un ½ citron ~1 cas
- 3 g de levure en poudre
- 1/2 cc de sel
- Poivre 5 tours de moulin
Pour la mousse de saumon
- 40 g de feuilles d'ail des ours
- 220 gr de saumon fumé d'un élevage respectueux
- 250 g de ricotta
- 50 ml de jus de citron ½ citron
- ¼ cc de sel
- Poivre 5 tours de moulin
Pour la déco
- œufs de saumon ou saumon d'un élevage respectueux
- fleurs de saison
Instructions
Cuisson
- Mélangez les œufs et le beurre ramolli, ajoutez la farine, la levure, le zeste de citron, le sel, le poivre.
- Mettre l’appareil dans des petits moules en silicone.
- Cuire à 185°C pendant 10-12 min
- Sortez du four lorsque la pâte a pris de la couleur et s’est dorée.
- Démoulez rapidement.
Préparez la mousse de saumon
- Lavez l’ail des ours trois fois à l’eau claire, l’essorez et le hachez finement.
- Dans un mixer, mixez-le avec la ricotta, le jus de citron, le sel et le poivre. Attention à ne pas le mixer trop fort, car ceci pourrait rendre la texture trop liquide, il faut qu’il ait toujours des morceaux d’ail des ours visibles et solides.
- Coupez très grossièrement le saumon fumé. Ajoutez-le dans le mixer avec le reste et remixez le tout, à nouveau pas trop fin pour garder une consistance épaisse.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Attention a ne pas trop saler la masse si vous utilisez des oeufs de saumon pour la déco car ils sont très salés.
Finitions
- A l'aide de deux cuillers, déposez la mousse de saumon sur les gâteaux. En déco, déposez des œufs de saumons et des fleurs fraiches par-dessus.
- Et dégustez !
Notes
Il est important de mettre assez de farces sur les gâteaux pour qu’ils ne soient pas secs en bouche.