Chocolat cru à la reine des prés
Voici une recette de chocolat sauvage à la reine des prés qui séduira les gourmands
Portions: 315 grammes de chocolat
Equipment
- 1 Matériel pour 1 bain-marie
- 1 Matériel pour filtrer et presser (passoire, presse purée, chinois…)
- 1 Mixeur ou mortier
- 1 Moule: lèche-frite, moules en silicones...
Ingrédients
- 20 gr de fleurs de reine des prés séchée
- 55 gr de beurre de cacao
- 60 gr d’huile de coco
- 85 gr de sucre de fleur de coco
- 120 gr de cacao cru, en poudre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préparer le bain-marie, pas trop chaud, à environ 60°.
- Y déposer le beurre de cacao et l’huile de coco. Laissez fondre.
- Mixer les fleurs de reine des prés. Si vous n’avez pas de matériel, ce n’est pas grave. Mais réduites en poudre, les fleurs donneront plus de goût. Les rajouter à la préparation.
- Couvrir avec un couvercle ou mieux, du papier cellophane. Ce dernier est complètement hermétique et préserve mieux les saveurs subtiles.
- Enlever du feu et infuser 20min.
- Filtrer et presser à travers un ustensile le plus fin possible (chinois, filtre à café permanent…). Comme une partie du liquide reste piégé dans la poudre, il faut rajouter du beurre et de l’huile pour arriver à la quantité initiale que vous aviez utilisée. S’il vous manque 20gr de poids, rajouter 10gr d’huile de coco et 10gr de beurre de cacao.
- Nettoyer le bain marie et y mettre le liquide avec ce que vous devez rajouter. Faire fondre.
- Rajouter le cacao en poudre, le sucre et la pincée de sel, en plusieurs fois si nécessaire.
- Ne pas chauffer à plus de 40°C.
- Remuer gentiment et une fois que tout est fondu, verser dans le fond d’un lèche-frite ou dans des moules en silicones.
- Laisser refroidir avant de déguster!
Notes
Ces chocolats se conservent des mois, mais pour profiter des saveurs nous recommandons de les consommer dans les 7 jours . Ils fondent facilement à température ambiante.