Préparez une purée de cynorhodons sans sucre (lien dans l'article)

Préparation de la garniture

• Dans une 1ʳᵉ casserole, ajouter la moitié du sucre et la purée de cynorhodons, chauffer à feu doux.
• Dans une 2ᵉ casserole, y placer la seconde moitié de sucre ainsi que l’agar-agar. Porter à ébullition.
• Y ajoutez le contenu de la 1ʳᵉ casserole. Ces deux premières étapes visent à ne pas cuire les cynorhodons trop forts.
• Mélangez et cuisez pendant une minute.
• Laissez refroidir la préparation. Elle va s’épaissir.

Préparation des coques

• Préparez tous les ingrédients et votre matériel avant de commencer, car il ne faut pas attendre pour dresser la préparation.
• Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante.
• Dans un mixeur, mixer le sucre glace avec la poudre d’amande.
• Dans le robot ou au batteur à main, montez les œufs à blanc à vitesse moyenne.
• Lorsqu’ils sont mousseux, ajoutez la moitié du sucre semoule jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante.
• Ajoutez la seconde partie de sucre et mélangez de nouveau en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une belle meringue ferme.
• À ce moment-là, ajoutez le colorant en poudre pour la couleur souhaitée. Personnellement, je trouve très beau de ne pas en mettre pour garder l’aspect naturel et faire ressortir la couleur du cynorhodon au centre.
• Bien mélanger pour que le ruban de la pâte tienne sur le fouet et ne coule pas.
• Ajoutez la moitié des poudres d’amandes et mélangez à la main avec une spatule.
• Ajoutez ensuite le reste de poudre et mélangez.
• Vous allez commencer à macaronner. C’est-à-dire, écraser la pâte sur le bord du bol plusieurs fois. Vérifiez régulièrement sa consistance.
• Arrêtez de macaronner lorsque la pâte forme un ruban qui ne se casse pas et qui ne disparait pas immédiatement.
• Dressez les macarons sur du papier cuisson grâce à une poche à douille.
• Dressez-les en quinconce. La pâte est bien macaronnée si en la dressant elle ne s’étale pas trop, mais que la petite pointe, la trace de la douille, disparait progressivement.
• Enfournez 13-14 min à 150°C en bas du four à chaleur tournante.
• Surveillez la cuisson. Ouvrir deux fois la porte du four pendant la cuisson pour que la vapeur sorte.
• Il faut que la masse qui est posée sur le papier ne bouge plus et que les coques soient fixées à celle-ci.
• Retirez les papiers de cuisson de la plaque à la sortie du four.
• Laissez refroidir les macarons avant de les décoller de la feuille.

Montage

• Une fois vos macarons refroidis, faites des paires de coques de même taille.
• Avec une poche à douille, déposer la gelée de cynorhodon.