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Macarons aux cynorhodons

Plantes sauvages dans cet article: 

ThÚmes: 
Michaël Berthoud
/
9 décembre 2023

À l’approche des fĂȘtes, il existe un fruit sauvage qui peut ĂȘtre rĂ©coltĂ© et apprĂȘtĂ© de mille maniĂšres dĂ©licieuses: le cynorhodon. Nous vous proposons aujourd’hui une recette d’un grand classique revisitĂ©: les macarons aux cynorhodons! La recette que nous vous proposons ici est un avant-goĂ»t d’une formation en ligne que nous sommes en train de crĂ©er. N’hĂ©sitez pas Ă  vous inscrire Ă  notre newsletter pour ĂȘtre tenu au courant du lancement!

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Le cynorhodon est le fruit de l’Ă©glantier, ou rosier sauvage. Il existe de nombreuses espĂšces dont la plus commune est le rosier des chiens, Rosa canina. Nous avons dĂ©jĂ  parlĂ© de la reconnaissance, de la cueillette et de la cuisine des cynorhodons dans l’article dĂ©diĂ© que nous vous recommandons de lire si ce n’est pas dĂ©jĂ  fait.

Macarons aux cynorhodons

Comment préparer des macarons aux cynorhodons

Pour cette recette, il vous faudra partir en cueillette de cynorhodons sauvages, mais sachez que les cynorhodons de rosiers ornementaux sont aussi comestibles! D’ailleurs, certaines de ces espĂšces donnent des fruits plus gros que les espĂšces sauvages, ce qui est bien pratique.

Puis, vous devrez prĂ©parer une purĂ©e avec les fruits. C’est une base Ă  de nombreuses recettes dont nous avons dĂ©jĂ  expliquĂ© la prĂ©paration ici. En gĂ©nĂ©ral, nous allons cuire les cynorhodons Ă  feu doux dans le mĂȘme volume d’eau, puis utiliser un moulin Ă  lĂ©gume pour extraire la pulpe. Selon la quantitĂ© nĂ©cessaire, passer les fruits Ă  travers une simple passoire suffira.

Une fois la purĂ©e obtenue, vous pourrez passer Ă  la recette ci-dessous. Nous avons optĂ© pour des coques non colorĂ©es qui font ressortir la belle couleur rouge de la pulpe des cynorhodons, et qui donnent une impression plus artisanale. Mais libre Ă  vous d’y incorporer du colorant rouge.

Et si vous n’avez jamais rĂ©alisĂ© de macarons, nous vous recommandons de visionner une vidĂ©o comme celle-ci avant, histoire de voir Ă  quoi cela ressemble car il y a plusieurs Ă©tapes. Notre recette est basĂ©e sur cette vidĂ©o et a trĂšs bien fonctionnĂ© pour nous.

Macarons aux cynorhodons

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