Pickles de prunelles sauvages lacto-fermentées
Les prunelles sont les fruits sauvages du prunellier et sont excellentes conservées dans une saumure et consommées en pickles.
Servings: 1 bocal
Equipment
- Bocal à fermoir mécanique
Ingrédients
- 300 mL eau
- 100 gr sel
- 1 tasse prunelles sauvages
Instructions
- Placer les prunelles dans un bocal à fermoir mécanique (un bocal à vis fonctionne aussi, mais moins pratique).
- Recouvrir avec le sel et l’eau.
- Laisser fermenter à température ambiante durant 3 semaines. Au bout de 5 jours, la couleur commence à changer. Laisser le couvercle fermé, les gaz s'échapperont et empêcheront les bactéries ambiantes de rentrer dans le bocal.
- Filtrer et conserver au frais. Les prunelles lactofermentées ont une texture plus molle et ont perdu l'astringence.
- À consommer comme des olives, en apéritif par exemple.
Notes
Vu le taux de sel, la conservation est très longue, en tout cas 1 an.