Plantes sauvages dans cet article:
Thèmes:
Michaël Berthoud
/
20 novembre 2020
L’hiver est le moment où les virus traînent le plus dans l’air, j’ai envie de vous partager une recette simple à réaliser. Il s’agit d’un sirop antigrippal hivernal. Nous allons pour cela utiliser un arbuste très rependu dans nos forêts et nos lisières, le renommé sureau noir (Sambucus nigra).
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Au moment où j’écris ces lignes, nous sommes en pleine épidémie du COVID-19. Bien que le sureau noir n’ait pas été diagnostiqué comme étant utile pour cette maladie en particulier, plusieurs études montrent clairement une action immunostimulante très favorable contre la grippe saisonnière.
Les baies ont donc un effet positif sur l’immunité en aidant à la renforcer, et c’est ce qui nous intéresse en hiver. Il a été démontré qu’une prise régulière de sirop de baies de sureau noir diminue de plusieurs jours les symptômes grippaux. C’est d’ailleurs un produit que l’on rencontre dans toutes les pharmacies. Effectivement, les patients d’une étude ayant reçu 15 mL d’extrait de baies de sureau quatre fois par jour ont réduit les symptômes grippaux de 4 jours! En gros la grippe a duré 4 jours de moins que pour les personnes ayant pris le placébo.
En prévention, j’en prends donc 1 cs trois à quatre fois par semaine. Ce sirop est tellement bon qu’il passe tout seul. Et dès que je me sens un peu bizarre, j’augmente les doses.
Le sureau noir, Sambucus nigra, se rencontre régulièrement en nature. C’est un arbuste à feuilles caduques, composées de 7 à 9 folioles dentées. On reconnaît facilement son écorce, car elle est ponctuée de petites lentilles. Il s’agit de ports permettant à l’écorce de respirer. Si les fleurs de sureau sont régulièrement récoltées au printemps, nous allons utiliser ses fruits, qui sont des petites baies noires et luisantes.
Vous pouvez utiliser les baies fraîches, récoltées par vos soins, et les utiliser immédiatement après la récolte. Vous pouvez également les conserver, par congélation ou par séchage. Mais heureusement, vous pouvez également les acheter en herboristerie. C’est pratique, car c’est un remède connu est réputé que vous pouvez facilement vous procurer si vous ne savez pas comment le reconnaître, ou s’il vous manque de la matière première. C’est vraiment un des remèdes classiques de l’hiver qu’il vous faut dans votre pharmacie naturelle.
Pour un effet immunitaire accru, je suis les conseils de Christophe Bernard et mélange une cuillère à soupe de sirop avec quelques gouttes de teinture d’une plante à l’action immunostimulante reconnue. La teinture d’échinacée fait merveille par exemple. En ce moment, je teste le mélange avec de la teinture d’impératoire. Cette plante est peu utilisée aujourd’hui, mais est reconnue pour avoir une action stimulante et elle était portée en grande estime durant la renaissance.
Sirop antigrippal au sureau noir
Découvrez comment réaliser un sirop antigrippal au sureau noir.
Portions 1 L
Cost 0.5chf
Équipement
- Casserole
- Presse purée (ou linge, ou passoire)
- Filtre à café permanant (ou linge)
- Bouteille stérilisée
Ingrédients
- 250 gr Baies de sureau noir fraiches (Sambucus nigra) ou 125gr sèches
- 500 mL Eau
- 800 gr Sucre
Instructions
- Faire chauffer l’eau à 85°C.
- Rajouter les baies et faire frémir 1/2h à couvert.
- Retirer du feu et laisser à couvert encore 1/2 à 1h.
- Filtrer et presser au presse purée ou à travers un linge.– Avec des baies sèches : rajouter de l’eau pour obtenir le même volume qu’au départ car les baies ont pompé du liquide qui est perdu (ici 500mL)– Si vous avez utilisez des baies fraiches : il faut tenir compte de l’eau présente dans les baies. Selon le pressage, vous avez probablement plus que 500mL. Faites une règle de 3 par rapport à la recette de base, voici la formule pour retrouver la bonne quantité de sucre: Poids en sucre = volume d'eau après pressage x 800 / 500
- Remettre le liquide dans une casserole, rajouter le sucre.
- Chauffer légèrement jusqu’à ce qu’il soit dissous.
- Mettre en bouteille. Veillez à utiliser des bouteilles stérilisées et de remplir à raz bord pour créer un vide d'air aseptique.
Notes
Posologie adulte : 60mL (6cs) par jour en cas de grippe.
Se conserve facilement 1 ans fermé, puis plusieurs mois au fais une fois ouvert.
Vous pouvez aussi extraire le jus avec un extracteur. Cependant, vous devrez tout de même cuire le jus qui n’est pas comestible cru.
Références
Zakay-Rones Z et coll. Randomized study of the efficacy and safety of oral elderberry extract in the treatment of influenza A and B virus infections. J Int Med Res. 2004 Mar-Apr;32(2):132-40.
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Je fait depuis plusieures années un sirop de baies de sureau noir. Je les ramasse, puis je les
conserve au congélateur afin de traiter en hiver que j’utilise contre la toux; c’est très efficace.
On peut faire du ROB, qui est en fait du jus de fruit que l’on fait réduire à petit feu.
Bonjour Alexandre,
Merci pour votre commentaire. Je fais pareil que vous, je les congèles et fait la préparation lorsque j’en ai le temps. Je n’ai encore jamais testé le rob par contre! Mais cela me donne envie!
Amitiés
Michaël
Moi qui n’est jamais encore essayer le sureau mais plutôt les remèdes de vinaigre. Une bonne recette de sirop, facile en plus, clairement que je tenterais pour remettre mon immunité d’aplomb. Et puis avec la pandémie, c’est toujours bon à prendre.
Petite addition à mettre dans ce genre d’article, la confusion possible avec une plante similaire et toxique. Ici le sureau yèble qui est toxique. Bon, le sureau yèble est une herbacée assez grande et le sureau noir un arbuste, mais on ne sait jamais, mieux vaut être prudent parce que les deux fruits se ressemblent vraiment beaucoup.
Merci pour cette recette 🙂
Bonjour Eva,
Merci de votre commentaire. Je n’ai effectivement pas abordé l’aspect botanique dans cet article alors merci de votre addition concernant le sureau yèble.
Amitiés
Michaël
j’aimerais savoir s’il est possible de mettre du miel ou du sirop d’érable au lieu du sucre.
Bonjour Guylaine,
Oui vous pouvez mettre n’importe quel type de sucre. Cela change de goût, la couleur et la consistance du sirop. Par contre les quantités ne sont pas les mêmes, il faut chercher des équivalences, pour le miel par ex ici: https://www.miel-direct.fr/remplacer-sucre-par-miel/
Michaël
Bonjour, pour faire mon sirop, je passe les fruits dans un extracteur, sans les passer dans l eau bouillante.. Cela change t il quelque chose à la qualité du sirop et ses propriétés ?
Bonjour,
C’est une très bonne idée de passer les fruits à l’extracteur. Cependant, vous devrez de toute manière cuire le jus de baies de sureau qui n’est pas comestible et légérement toxique cru.
Michaël