Crêpes fermentées aux plantes sauvages

Voici une recette originale et savoureuse de crêpes fermentées. La fermentation est un procédé ancien de conservation des aliments. Elle a aussi la propriété de les rendre plus digestes et d’être bénéfique à notre flore intestinale. Cette recette permet d’avoir un apport sain en céréales, et plaira aux personnes en régime sans gluten. Associée aux plantes sauvages comestibles, c’est un trio gagnant: sans gluten – fermenté – sauvage. 

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Réhydrater pour une meilleure assimilation

La Références des céréales et oléagineuses permet de commencer le processus de germination. Elles deviennent ainsi plus digestes, et selon certains, meilleures pour la santé grâce à la transformation de l’acide phytique qu’elles contiennent qui inhiberait l’absorption des minéraux comme le fer [1].

Le lendemain, nous mixons et rajoutons une levure qui va permettre d’initier la fermentation. Vous pouvez utiliser du bouillon miso bio non pasteurisé ou un jus de choucroute fermenter par exemple. L’idée étant de rajouter un produit qui initiera la fermentation.

Testez avec d’autres céréales 

J’ai testé cette recette avec du sarrasin, du quinoa… faites-vous plaisir!

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Crêpes fermentées aux plantes sauvages

Voici une recette originale et savoureuse de crêpes fermentées. La fermentation est un procédé ancien de conservation des aliments. Associée aux plantes sauvages comestibles, c’est un trio gagnant: sans gluten – fermenté – sauvage. 

Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 10 minutes minutes

Fermentation 20 heures heures

Temps total 20 heures heures 20 minutes minutes

Ingrédients

Pâte à crêpe

• 200 gr petit épeautre complet
• 300 mL eau
• 1 oeuf
• 1 cs bouillon miso ou un jus fermenté (jus de choucroute)

Farce

• chénopode blanc

Instructions

Réhydrater les céréales 

• Placer le petit épeautre dans une bassine avec l'eau. 
• Laisser tremper durant une nuit. 
• Filtrer l'eau et rajouter de l'eau propre pour obtenir le même volume.

Fermentation de la pâte à crêpes

• Rajouter l'œuf et le bouillon miso
• Mixer le tout au blender.
• Couvrir d’un papier et laisser fermenter à température ambiante jusqu’à l’apparition de petites bulles (entre 4-10h selon la température et les aliments utilisés).
• Une fois la fermentation active (apparition de bulles), placer au frigo. Vous pouvez conserver votre préparation environ 1 semaine.

Cuire les crêpes fermentées

• Cuire du chénopode blanc dans l’eau salée. Jeter l’eau et renouveler l’opération. Ceci à pour but d’enlever les oxalates libéré par la cuisson du chénopode.
• Hachez-en une petite partie que vous rajoutez à la pâte à crêpe. L’autre partie servira de farce. 
• La pâte à crêpe se cuit sur une pôle, à la manière habituelle. Vous pouvez y incorporer des condiments sauvages comme le carvi, les fruits de la berce ou des plantes sauvages préalablement cuites.

Notes

A servir sur des feuilles de tussilage et attacher avec un brin d’herbe pour un plus bel effet!

Références
[1] Richard F Hurrell, Manju B Reddy, Marcel-A Juillerat, James D Cook, Degradation of phytic acid in cereal porridges improves iron absorption by human subjects, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 77, Issue 5, May 2003, Pages 1213–1219, https://doi.org/10.1093/ajcn/77.5.1213