Quand les haies rougissent, la balade se prolonge volontiers jusque dans la cuisine : les cynorhodons mûrs deviennent la base d’un smoothie réconfortant, à la fois fruité, doux et épicé.

Saviez-vous que les cynorhodons, fruits des rosiers sauvages et d’ornement, peuvent être facilement utilisés ? Une passoire fine et un mixeur suffisent à préparer de délicieuses boissons, riches en vitamines et en antioxydants.

La méthode la plus courante consiste à utiliser un moulin à légumes pour obtenir une pulpe savoureuse. Nous en préparons chaque année ; c’est une méthode fantastique, mais qui demande un certain temps de préparation et une certaine quantité de fruits. Pour en savoir plus sur la cuisine et la reconnaissance de ce fruit, sachez qu’il fait partie de notre formation en ligne de cueillette et de cuisine sauvage !

La recette que nous vous proposons ici repose sur des gestes simples et rapides : choisir des fruits bien mûrs, les mixer avec une touche d’épices, allonger avec une tisane soigneusement choisie, puis filtrer finement pour une texture parfaite.

Filtrer poils et akènes

On nous pose régulièrement des questions à propos des poils « urticants ». L’intérieur des cynorhodons est composé de deux éléments : les akènes ou « graines beiges », ainsi que de nombreux poils, appelés « poils à gratter ».

Ces poils ne sont pas urticants (comme ceux de l’ortie), mais ils peuvent irriter les muqueuses et les mains lors de leur manipulation. Il est donc conseillé de ne pas se frotter les yeux après manipulation, de les filtrer correctement et d’éviter de consommer les cynorhodons entiers.

Certaines personnes craignent que l’ingestion de ces poils soit néfaste et irritante pour le système digestif. Cela pourrait être vrai en cas d’ingestion de grandes quantités de fruits non filtrés, ou en cas de consommation des fruits entiers. Toutefois, nous n’avons trouvé aucune étude scientifique confirmant cette affirmation.

Si des poils se retrouvent en petite quantité dans votre préparation, ce qui est souvent le cas, il est peu probable que cela présente un risque. Par ailleurs, si votre passoire est suffisamment fine, à double maille, les poils seront filtrés.

Quelques conseils pour la filtration de ce smoothie :

Choisir des fruits blets : privilégier des cynorhodons bien mûrs et tendres, plus faciles à broyer et à passer, ce qui améliore nettement le résultat final. Cette maturité avancée facilite l’extraction de la pulpe sans effort.
Mixer longuement : broyer les cynorhodons avec les autres ingrédients pour obtenir une texture homogène avant toute filtration ; un mixage prolongé réduit les résidus grossiers.
Passoire fine à double maille et pression : verser le mélange dans une passoire très fine, puis écraser avec une cuillère pour retenir les poils et les akènes ; prendre le temps de presser jusqu’à obtenir un coulis lisse. Cette étape garantit un smoothie soyeux et agréable.

Nos astuces « maison »

Pour augmenter les bienfaits et optimiser la filtration, nous ajoutons une tisane au smoothie. Ici, nous vous suggérons une infusion d’ortie et de menthe, mais cela peut être toute autre plante.

Notre deuxième conseil est de récupérer les résidus dans la passoire pour en faire une infusion à l’eau chaude. Cela permet de préparer une seconde boisson, plus douce, tout en tirant parti des vertus des fruits.

Si les akènes restent dans les résidus, évitez de les mettre au compost si vous ne souhaitez pas risquer l’apparition de rosiers dans votre potager !

Smoothie aux cynorhodons. Recette de Cueilleurs Sauvages

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