Les meilleurs livres pour reconnaître les plantes sauvages comestibles

Voici une sélection de livres sur les plantes sauvages comestibles.  Si vous débutez dans le monde passionnant des plantes comestibles, une bonne sélection d’ouvrages dans votre bibliothèque est indispensable.
Cette sélection est subjective et loin d’être exhaustive! Certains sont pour débuter, d’autres sont des ouvrages de botaniques un peu plus poussés. Choisissez bien! Ils vous seront utiles durant de longues années!

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Deux livres pour débuter dans la reconnaissance des plantes sauvages comestibles

Vous n’avez aucune connaissance de botanique? Vous connaissez l’ortie, mais rien d’autre (et encore la dernière fois que vous en avez récolté elle ne piquait pas, en était-ce vraiment, vous n’êtes pas tout à fait sûr…). Vous n’avez aucun livre sur les plantes sauvages, mais une forte envie d’apprendre. Dans ce cas, parmi les différents ouvrages dont je parle dans cet article, je vous recommande d’acquérir ces deux ouvrages:

• 54 Plantes sauvages comestibles de Suisse romande et France voisine.
• Quelle est cette plante?

Ces deux ouvrages font un bon duo et se complètent très bien. Ils contiennent des plantes communes que l’on trouve facilement en France et en Suisse. Le premier, je vous l’avoue de suite, c’est le mien! Donc je ne serai pas objectif ^^ par contre, je vous assure que je possède tous autres les livres dont je vais vous parler et que je les apprécie.

Donc le premier livre est dédié aux plantes sauvages comestibles, avec les risques de confusion et des recettes et le deuxième est une flore plus générale. Ces deux livres ne demandent aucune connaissance en botanique et se complètent bien. Aujourd’hui, je prendrais les deux si je devais débuter sans aucun livre.

Le choix d’un livre avec des photos ou des illustrations est une affaire de goût. Les deux ont leurs avantages. Pour moi, l’idéal est d’avoir un livre de chaque type, c’est ce que je vous propose ici. Mais pour aller plus loin, il vous faudra prendre un maximum d’informations de sources différentes:

• livres
• application mobile
• vidéos sur internet
• Sites de botanique sur lesquels vous trouverez des cartes pour chaque espèce : Telabotanica pour la France et Infoflora pour la Suisse.
• les cours de terrains

Chaque source est complémentaire et vous sera très utile dans votre apprentissage. Vous pouvez aussi compléter vos livres avec notre Calendrier de cueillette pour connaître le moment optimal de récolte et faire un tour sur l’article sur les livres concernant les plantes médicinales.

54 Plantes sauvages de Suisse romande et France voisine

Michaël Berthoud, Éditions Attinger

Pour qui? Débutants et expérimentés
Nombre de plantes 54
Plantes comestibles et toxiques
Pour le terrain? Oui
Avec des recettes? Oui
Cueillette durable? Oui

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Comme je vous l’ai dit, ce livre est celui que j’ai écrit. Je vais vous le décrire simplement et vous dire que j’ai écrit le livre que j’aurai voulu avoir lorsque je débutais.

La première partie est composée des fiches sur les 54 plantes du livre. Vous y trouverez des photographies précises, une description botanique qui indique clairement ce qu’il faut retenir et les risques de confusion sont indiqués (surtout lorsqu’il y a un risque avec une plante toxique). Ensuite, les usages de la plante sont détaillés par partie: racine, feuilles, fleurs, fruits… avec le moment de récolte propice. Un indice de durabilité vous indique si vous pouvez cueillir la plante en abondance ou s’il faut faire attention. Vous apprendrez également les propriétés médicinales et une éventuelle toxicité.

La deuxième partie est consacrée aux recettes. Vous y trouverez de tout: boissons, lactofermentation, plats, desserts, condiments… Les recettes sont faciles, car ce sont celles nous pratiquons avec ma compagne au quotidien et certains modes d’usages sont inédits.

Comme son nom l’indique, le livre a été conçu pour la Suisse et la France, mais il ne contient pas de plantes spécifiquement méditerranéennes ou de la côte atlantique.

Je ne ferais pas les pour et les contres, comme pour les autres livres puisque je ne peux pas être objectif ^^

Quelle est cette plante?

Margot Spohn, Marianne Golte-Bechtle, Roland Spohn – Édition Ulmer

Pour qui: Débutant, intermédiaire
Nombre de pages: 870
Pour le terrain oui
Plantes tout types de plantes
Avec des recettes? Non

Ce livre est le dernier venu de ma bibliothèque au moment ou j’écris ces lignes. Et je l’adore. J’ai enfin une flore à conseiller à mes stagiaires débutants. J’en ai même écrit un article dédié!

Ce n’est pas un livre spécialisé sur les plantes et leurs usages. Il s’agit d’une flore qui recense de nombreuses plantes, comestibles ou non. C’est un petit livre de référence qui va surtout vous aider à reconnaître les plantes.

Pour cela, il contient plus de 2000 illustrations. Et je peux vous dire qu’elles sont magnifiques et permettent de bien comprendre l’aspect général de la plante, tout en observant les fins détails. Chaque plante possède son illustration principale sur la page de droite, et un petit dessin secondaire à côté du texte, pour illustrer un détail sur la fleur, un fruit, etc. C’est très bien pensé et réalisé. Je trouve que ce livre fait un bon duo avec 54 Plantes sauvages de Suisse romande et France voisine.

Les plus
– 870 plantes, c’est très complet quand on débute.
– Les illustrations d’excellente qualité.
– Robuste pour le terrain.
– Il contient des informations sur la comestibilité et la toxicité, ce qui est rare pour ce genre de livre.

Les moins
– Je n’en vois pas

Plantes sauvages comestibles

Les 50 plantes essentielles et leurs usages, Fleischhauer, Guthmann, Speilgelberger, Édition Ulmer

Pour qui? Débutants et expérimentés
Nombre de plantes 50
Plantes comestibles, 7 plantes toxiques, ø médicinales
Pour le terrain? Oui
Cueillette durable? Non

Comme j’aurais eu envie de débuter avec ce livre! Vraiment. Les auteurs ont atteint un niveau de détails dans les descriptions et les photographies que je n’avais jamais vu auparavant dans un ouvrage grand public.

50 plantes comestibles vous sont présentées dans un beau graphisme, précis et clair et un contenu bien détaillé. Chaque fiche de plante commence par une photo de bonne qualité, pleine page. Ensuite, l’habitat ainsi que des informations de récolte (détaillés pour chaque partie de la plante) sont décrits et une idée de recette permet d’avoir une idée de comment utiliser cette plante. Les deux pages suivantes sont composées de photographies détaillées, des zooms sélectionnés avec soins. Ces images montrent les principales caractéristiques de la plante, celles qu’il faut connaître. Une illustration botanique avec une légende exhaustive complète les informations.

7 plantes toxiques sont également présentées à la fin de cet ouvrage. Un calendrier de cueillette ainsi que des schémas avec les principaux termes botaniques clôturent le livre.

Si les indications botaniques sont complètes, il faut noter que les idées de cuisine sont plus sommaires. Ne vous attendez pas à trouver de nombreuses recettes et détaillées.

Les plus
– Un livre que je recommande à tous les débutants, mais aussi aux plus avancés!
– Les photographies de haute qualité.
– Les zooms sur parties importantes d’une plante.
– Idéal pour le débutant, rebuté par un livre trop complexe.
– L’illustration botanique et sa légende.
– Le calendrier de cueillette.
– Le format pratique en balade.

Les moins
– La première page informative d’une plante pourrait être plus complète: propriétés médicinales, plus d’idées de cuisine. Dommage, car il reste souvent de l’espace vide.
– Il manque l’altitude où on trouve une plante (important en Suisse!).
– La distribution par pays pourrait être plus complète.

Reconnaître pas à pas 700 plantes communes

Peter M. Kammer, Delachaux et Niestlé

Pour qui? Débutant-intermédiaire
Nombre de plantes 700
Plantes comestibles, plantes toxiques et médicinales
Pour le terrain? Oui
Livre de détermination Oui

J’ai longtemps cherché un livre qui permette une détermination facile et efficace d’une plante. Les clés de détermination sont la solution qu’ont trouvée les botanistes dans leurs ouvrages. Vous répondez à des questions, qui vous permettent d’identifier de manière certaine une plante. Cependant, elles sont en général difficiles à utiliser pour le néophyte, car elles nécessitent de connaître le vocabulaire botanique. Soit elles sont complexes, car elles contiennent toute la flore d’un pays, soit elles sont peu efficaces,  car trop généralistes ou mal conçues. Le jour où j’ai trouvé ce livre en librairie (la couverture n’est malheureusement pas à la hauteur du contenu), je me suis dépêché d’aller le tester avec les dernières fleurs de l’année tellement j’étais emballé! Et je n’ai pas été déçu!

Donc ce livre est une clé de détermination qui contient 700 plantes, c’est le nombre idéal, car il contient la majorité des plantes communes et abondantes de notre flore, celles que nous avons le plus de chance de rencontrer. Il ne contient pas de plantes rares, ni de plantes du littoral, ni de plantes alpines.
Le livre demande un minimum de vocabulaire botanique, uniquement les mots les plus courants. Il est vraiment conçu pour que tout un chacun puisse l’utiliser, tout en permettant une reconnaissance fiable, que seules les clés de détermination peuvent fournir.

Et la cerise sur le gâteau, une fois la plante déterminée, vous pourrez lire la rubrique “Bon à savoir” qui vous indiquera si la plante est comestible, médicinale ou toxique. Ceci est très rare dans un ouvrage typé botanique!

Les plus
– Permet une reconnaissance efficace et simple grâce à la clé de détermination.
– Une clé qui fonctionne.
– 700 plantes c’est un compromis idéal
– Demande un minimum de vocabulaire botanique, des dessins facilitent l’utilisation de la clé.
– Contient des informations de comestibilité et toxicité.

Les moins
– Un peu difficile pour un débutant complet, mais ce n’est pas vraiment un défaut.
– ah oui la couverture…

L’herbier à croquer

Francois Couplan, Edition Favre

Pour qui? Débutants
Nombre de plantes 55
Plantes comestibles, ø plantes toxiques, ø médicinales
Pour le terrain? Oui
Livre de détermination Non
Cueillette durable? Non

Ce livre est génial si vous débutez! Son format est pratique en balade et les photographies magnifiques. Je vous ai mis les images de ma vieille édition, mais il a été entièrement revu avec une nouvelle couverture. Je ne connais pas le contenu de cette nouvelle version.

Il recense la plupart des meilleures plantes et arbres sauvages comestibles de nos régions (Suisse), plus quelques particularités méditerranéennes. Chaque plante occupe une double page: une description succincte de la plante avec son utilisation possible et des informations historiques d’un côté, et une photo pleine page de l’autre. Les photos sont de très bonne qualité, et la fin de l’ouvrage est composée d’une liste de recettes.

Il s’agit comme son nom l’indique d’un herbier, c’est-à-dire que ce n’est pas un ouvrage de détermination des plantes. Par contre, si vous êtes une personne visuelle comme moi, les grandes photos vous aideront à mémoriser les plantes. C’est un bon complément au prochain livre de la liste!

Guide Delachaux des fleurs de France et d’Europe 

David Streeter, Delachaux

Pour qui? Débutants intermédiaires
Nombre de plantes 1900
Pour le terrain? Oui
Plantes comestibles? Pas d’indication
Détermination? Oui

Ce livre est une flore complète et très bien illustrée. Je la recommande à tous ceux qui veulent améliorer leurs connaissances en botanique de manière à être indépendant et pouvoir reconnaître de nouvelles plantes sauvages comestibles ou médicinales par eux-mêmes. Contrairement à son titre, résineux, prêles et fougères y sont également décrites.

Le livre commence par une belle introduction de la botanique et des différentes familles botanique, les principales étant mises en avant et décrites de manière à mieux comprendre la botanique. Au début de chaque chapitre (classés par familles), une clé dichotomique permet une détermination plus sûre que la simple revue des illustrations. Celles-ci étant de très bonne qualité.

Cette flore a été écrite initialement pour décrire les plantes de Grande-Bretagne, puis adaptée à la France. Il conviendra aux cueilleurs suisses dans une certaine mesure: il contient des plantes maritimes et les plantes alpines manquent. Par contre il couvre très bien le plateau suisse. Mais c’est un livre que je recommande surtout au public français.

Je n’ai pas trouvé d’équivalent pour la Suisse: plus exhaustif qu’une petite flore et accessible à tous. Pour un ouvrage de ce type, il faudra se tourner vers le Flora Helvetica ou Flora Vegetativa, qui sont plus dures d’accès au néophyte.

Les plus
– Livre exhaustif: 1900 plantes décrites, idéal pour la France.
– Très belles illustrations
– Description complète des plantes: botanique, milieux, aires de répartition
– Contient des clés dichotomiques
– Introduction des familles botaniques bien conçue
– Pas trop lourd pour le terrain

Les moins
– Pas de plantes alpines.
– Pour la Suisse: certaines plantes décrites ne poussent pas en terre helvétique

Flora Helvetica

Konrad Lauber, Gerhart Wagner. Editions Haupt.

Pour qui? Tout le monde
Nombre de plantes plus de 3000
Utilisation comestible non
Utilisation médicinale non
Toxicité oui
Pour le terrain? Non

Le Flora Helvetica est le livre de référence pour la Suisse. Il décrit plus de 3000 espèces vivant sur le territoire helvétique. La nouvelle édition 2018 contient 3850 photographies sur 1680 pages! Chaque espèce est décrite de manière exhaustive avec un vocabulaire de botaniste. Il est donc utile d’avoir quelques notions de botanique, ou avoir envie de les approfondir. Cet ouvrage est lourd, donc pas tellement adapté au terrain, sauf si vous faites une journée complète au même endroit sans trop vous déplacer.
Il est complété par une clé de détermination: un ouvrage annexe composé d’une suite de questions auxquelles on répond par oui ou non, permettant une détermination sûre de la plante. 

Astuce! La totalité des informations de cet ouvrage est disponible gratuitement sur le site web InfoFlora. Y compris les photos et les cartes. 

APP Les éditions Haupt ont créé une application contenant toutes les données du livre.

Les plus
– Le livre le plus complet pour la Suisse
– Très belles illustrations, un magnifique ouvrage de référence
– Les plantes les plus toxiques sont mentionnées par un pictogramme †

Les moins
– Pas d’indication de comestibilité
– Cher

Flora Vegetativa

S. Eggenberg, A. Möhl. Editions Rossolis.

Pour qui? Expérimentés, 
Nombre de plantes plus de 2300
Utilisation comestible non
Utilisation médicinale non
Pour le terrain? Oui

Voilà un de mes livres préférés! Je le prends quasi systématiquement avec moi sur le terrain. Il a été conçu pour pouvoir déterminer une plante uniquement avec les parties végétatives, c’est-à-dire sans les fleurs.

Celles-ci sont un critère utile et important pour déterminer une plante. Cependant, une plante est en fleur seulement une partie de sa vie. Le reste du temps, nous n’aurons que les feuilles, les tiges, les racines pour la déterminer. Ce livre est donc très utile, puisqu’il décrit précisément des petits détails qui pourraient passer inaperçus dans les autres ouvrages.

Chaque espèce est décrite avec une illustration noir-blanc, simple, mais très précise. Dans certains cas, un zoom de la tige ou d’une feuille est également illustré. Des légendes viennent compléter les dessins, ainsi qu’une carte de répartition. Celle-ci est également très utile puisqu’elle permet en un clin d’œil de savoir si la plante pousse dans ma région ou non et si elle est abondante ou plutôt rare. 

C’est un livre conçu pour la Suisse, mais il conviendra et plaira aussi aux cueilleurs et botanistes français au vu de son caractère unique. Beaucoup de plantes se retrouveront de l’autre côté de la frontière. Il manquera par contre les plantes méditerranéennes et du littoral atlantique.

Bref, un livre devenu incontournable pour le botaniste expérimenté, ou celui qui veut le devenir! 

Les plus
– Un livre unique
– Des illustrations parmi les plus détaillées qui soient
– Des détails que vous ne trouverez dans aucun autre livre

Les moins
– Aucun à mon avis

Comme je l’ai dit, cette liste n’a pas pour but d’être exhaustive. Il y a dix ans, j’ai commencé avec ces livres et j’espère qu’ils vous aideront également. Et pour rencontrer ces plantes en vrai, nous organisons des sorties botaniques de terrain régulièrement.

Votre livre préféré n’y est pas? Lequel?