Gourmandise automnale aux cynorhodons

Voici venu le temps de l’automne et des cueillettes de cynorhodons tant attendues ! Puisqu’on sait bien que derrière ce fruit se cachent de délicieuses gourmandises.

GUIDE DES
PLANTES SAUVAGES
COMESTIBLES!

Inscrivez-vous à notre liste de diffusion et recevez notre guide PDF gratuit! Nous envoyons environ un mail par mois avec les derniers articles et les nouvelles de nos projets. 

Prénom

Email

JE LE VEUX!

Vous affirmez avoir pris connaissance de notre politique de confidentialité. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment.

Nous vous transmettons une recette de cynorhodons dont la méthode est différente de celle dont nous vous avons déjà parlé, à savoir la cuisson et la filtration au passe-vite ou moulin-à-légumes, comme celle utilisée pour la confection des macarons aux cynorhodons.

Cette méthode alternative consiste à récolter les fruits durs et non blets, puis à les congeler entiers. Lorsque le moment est venu de les utiliser, on les sort progressivement, pour qu’ils restent durs lors de leur manipulation. Vous allez ainsi les couper en deux avec un couteau bien aiguisé et ôter tout ce qui se trouve à l’intérieur du fruit avec celui-ci : les akènes (les graines beiges) ainsi que tous les poils-à-gratter. Une fois évidé, on les passe 3 fois sous l’eau pour bien les nettoyer et enlever les poils restants.

Cette méthode a l’avantage d’obtenir un fruit propre et cru facilement et avec peu de matériel. Une fois les fruits nettoyés, il est possible de les utiliser de nombreuses manières. Dans la recette que nous vous proposons ici, ils vont être infusés avec de la reine-des-prés pour préparer un sirop qui servira à aromatiser les pommes.

Si vous désirez en savoir plus sur la cuisine du cynorhodon et de la reine-des-prés, vous trouverez ces deux plantes dans notre formation en ligne sur les plantes sauvages comestibles qui contient plus de 140 recettes.

Imprimer Pin

Pommes roses croustillantes aromatisées au sirop de cynorhodon et de reine-des-prés

Ces pommes roses croustillantes, délicatement parfumées au sirop de cynorrhodon et de reine-des-prés, sont aussi ravissantes que délicieuses.

Portions 9 roses

Équipement

• Une casserole pour préparer le sirop
• Un presse-purée pour écraser les cynorrhodons
• Un pinceau pour beurrer la pâte filo
• Un moule à muffins pour former les roses
• Un couteau pour émincer les pommes

Ingrédients

Pour le sirop :

• 50 g de sucre
• 25 cynorrhodons durs congelés
• 3,5 g de reine-des-prés séchée
• Jus d’un citron
• 200 ml d’eau
• ½ bâton de cannelle

Pour les roses :

• 3 feuilles de pâte filo 30 x 40 cm
• 1 pomme rouge type Pink Lady
• 25 g de beurre salé fondu

Décoration :

• Feuilles de menthe
• Fleurs comestibles du jardin

Instructions

Préparation du sirop :

• Faire l’infusion : Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et ajouter la reine-des-prés. Laisser infuser, puis filtrer et réserver.
• Préparer les cynorrhodons : Sortir les cynorrhodons du congélateur, les couper en deux et retirer les poils et graines. Rincer sous l’eau claire au moins trois fois pour bien les nettoyer.
• Préparer le sirop : Dans la même casserole, ajouter le sucre, les cynorrhodons nettoyés, l’infusion de reine-des-prés, et le bâton de cannelle. Porter à ébullition et laisser cuire environ 10 minutes, jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter le jus de citron et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
• Écraser les cynorrhodons : Retirer le bâton de cannelle et écraser le mélange avec un presse-purée pour bien dissoudre les cynorrhodons dans le sirop.

Préparation des pommes :

• Préparer les pommes : Laver et couper la pomme en deux, retirer le trognon, puis émincer en fines tranches.
• Pocher les pommes : Plonger les tranches de pomme dans le sirop chaud pour éviter l’oxydation et assouplir les morceaux. Laisser pocher quelques minutes en mélangeant délicatement. Si les tranches sont encore fermes, remettre sur feu doux quelques secondes.

Préparation des roses :

• Préparer la pâte filo : Étaler les feuilles de pâte filo sur le plan de travail, les superposer, puis les couper en trois bandes dans le sens de la longueur (environ 10 cm de largeur).
• Assembler les roses : Beurrer une bande de pâte de 3 cm de largeur sur la longueur à l’aide du pinceau. Disposer les tranches de pomme, côté arrondi vers le haut et en les chevauchant légèrement, sur la partie beurrée. Couper le long de la base des tranches à environ 1 cm de la pâte pour faciliter l’enroulement.
• Rouler et placer dans le moule : Rouler chaque bande sans trop serrer pour former une rose, puis déposer chaque rouleau dans une cavité du moule à muffins. Badigeonner les roses avec le reste de beurre fondu.
• Cuisson : Préchauffer le four à 180°C et cuire les roses pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Dressage et service :

• Préparer le sirop pour servir : Dans des tasses, verser 2 c. à s. de sirop de cynorrhodon et ajouter de l’eau chaude pour obtenir une boisson parfumée.
• Servir les roses : À la sortie du four, laisser les roses tiédir dans le moule. Décorer avec des feuilles de menthe et des fleurs comestibles du jardin pour une touche colorée. Servir accompagné de la boisson au cynorrhodon ou d’un filet de sirop dans l’assiette.