Sapin de Noël en chocolat garni de cynorhodons et de coings confits aux épices

Cet automne, une amie nous a offert les coings de son jardin. Quel merveilleux cadeau pour réaliser un confit qui se mariera bien avec les cynorhodons, un délicieux fruit de saison pour accompagner les gourmandises de fin d’année.

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La réalisation de ces coings confits nous ont donné l’envie de les marier à d’autres ingrédients, pourquoi pas avec du chocolat, des cynorhodons et quelques noix croquantes. Comme les premières neiges de novembre ont saupoudré de blanc les sapins voisins, ce paysage nous a inspiré la réalisation d’une pièce montée avec toutes ces gourmandises.

Ce dessert se réalise en deux temps. Dans un premier temps, la réalisation des coings confits. À défaut de coings, vous pouvez simplement les remplacer par d’autres fruits confits. Dans un second temps, vous pourrez passer à la réalisation du sapin.

Ici, les cynorhodons ont été pré-congelés pour faciliter leur manipulation et évidés. Ils sont crus et encore plein de fraîcheur et de vitamines.

Bien que d’apparence sophistiquée, il est très facile à réaliser, même avec des enfants. Il se démonte ensuite aisément pour que chacun puisse prendre un étage du sapin. C’est ludique et convivial 🌲

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Coings confits aux épices

Cette recette classique de coings confits, enrichie d’un mélange d’épices chaudes, est parfaite pour sublimer ce fruit automnal. Idéal en accompagnement de fromages, dans des desserts ou seul pour un plaisir gourmand.

Temps de préparation 1 heure heure

Temps de cuisson 3 heures heures

Repos 1 day day

Temps total 1 day day 4 heures heures

Portions 1.3 kg

Équipement

• 1 grande casserole ou marmite
• 1 écumoire
• bocaux en verre stérilisés
• 1 couteau pour couper les coings

Ingrédients

• 1,3 kg de coings mûrs
• 500 mL d’eau
• 1 kg de sucre cristallisé
• 2 c. à soupe de cannelle
• 1 pointe de muscade
• 1 c. à café d’anis étoilé

Instructions

Préparer les coings :

• Lavez les coings soigneusement pour retirer leur duvet.
• Coupez-les en morceaux ou en lamelles selon l’usage souhaité (gros morceaux pour une dégustation nature, lamelles fines pour garnir des desserts).
• Retirez le cœur et les pépins, mais conservez-les pour parfumer l’eau de cuisson.

Macération :

• Placez les morceaux de coings dans une grande casserole ou une marmite.
• Ajoutez l’eau, le sucre et le mélange d’épices (cannelle, muscade, anis étoilé).
• Mélangez bien et laissez macérer à température ambiante pendant 3 à 4 heures, jusqu’à dissolution complète du sucre.

Première cuisson :

• Portez la casserole à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
• Retirez du feu et laissez refroidir le tout pendant 24 heures. Ce temps de repos permet au sirop de bien imprégner les coings.

Deuxième cuisson :

• Le lendemain, remettez la casserole sur le feu.
• Portez de nouveau à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez cuire doucement pendant 30 minutes supplémentaires.
• Les morceaux de coings doivent prendre une couleur rouge intense, et le sirop doit devenir épais et brillant.

Mise en bocaux :

• Versez les coings et leur sirop dans des bocaux stérilisés, remplissant jusqu’au bord.
• Fermez hermétiquement et retournez les bocaux pour assurer leur stérilisation. Laissez refroidir complètement avant de les ranger.

Notes

• Conservation : Les bocaux se conservent plusieurs mois dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverts, gardez-les au réfrigérateur.
• Personnalisation : Ajoutez des clous de girofle ou une tranche de gingembre pour enrichir le mélange d’épices.
• Utilisation : Servez ces coings confits avec des yaourts, des glaces, des crêpes ou pour accompagner des plats salés comme le canard ou le porc.

 

 

 

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Sapin de Noël en chocolat garni de cynorrhodons et de coings confits

Ce sapin de Noël comestible, réalisé en chocolat et garni de fruits confits et secs, est à la fois une décoration festive et un dessert gourmand. Parfait pour émerveiller vos invités pendant les fêtes !

Temps de préparation 30 minutes minutes

Temps de cuisson 10 minutes minutes

Préparation des cynorhodons 20 minutes minutes

Temps total 1 heure heure

Portions 1 sapin

Équipement

• Une feuille de papier sulfurisé
• Un bain-marie pour faire fondre le chocolat
• Un emporte-pièce en forme d’étoile
• Une spatule pour étaler le chocolat

Ingrédients

• 180 g de chocolat noir 80 % de cacao
• 2 c. à soupe de cynorrhodons évidés et lavés
• 1 tasse de fruits secs au choix : amandes, noisettes, noix, pistaches
• 1 c. à soupe d’oranges confites coupées en morceaux
• 2 c. à soupe de coings confits coupés en petits dés

Instructions

Préparer les fruits :

• Si les cynorrhodons sont blets, placez-les au congélateur pour les durcir, ce qui facilite leur manipulation.
• Sortez-les, coupez leurs extrémités et ouvrez-les dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, retirez les akènes et les poils irritants.
  
• Lavez-les soigneusement à l’eau claire, trois fois.
  
• Coupez les coings confits en petits morceaux. Mélangez les cynorrhodons, les coings confits, les fruits secs et les oranges confites dans un bol. Réservez.
  

Faire fondre le chocolat :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux, en remuant pour éviter qu’il ne brûle (ne pas bouillir). Retirez du feu dès qu’il est complètement fondu.
  

Former les disques en chocolat :

• Sur une feuille de papier sulfurisé, versez le chocolat fondu pour former des disques de tailles différentes, du plus grand (15cm) au plus petit (3-4cm). Ne pas les toucher !
  
• Décorez immédiatement les disques avec le mélange de fruits secs et confits avant que le chocolat ne durcisse.
  
• Placez les disques au réfrigérateur pour qu’ils refroidissent et se solidifient.

Assembler le sapin :

• Sortez les disques du réfrigérateur et décollez-les délicatement du papier sulfurisé.
• Disposez les disques les uns sur les autres, du plus grand au plus petit, en collant chaque disque avec une petite quantité de chocolat fondu.
• Terminez en plaçant une étoile au sommet, réalisée avec un emporte-pièce rempli d’une fine couche de chocolat fondu. Laissez durcir.
  

Décoration finale :

• Saupoudrez le sapin de sucre glace pour imiter la neige.
  

Notes

Conserver au frais, et consommer dans les 2-3 jours : il n’a pas duré plus de 3 jours, donc nous ne connaissons pas sa conservation au-delà de cette durée.