Tarte à la reine des prés et aux fruits de saison

Il existe une plante des plus fabuleuses pour parfumer les plats gourmands. Ce dessert à la reine des prés, infusé avec ses délicates fleurs estivales, saura certainement en convaincre plus d’un. En tout cas, nous, c’est fait !

La reine des prés, Filipendula ulmaria, c’est aussi la reine de l’été. Ses fleurs ont tellement de parfum qu’il est possible de l’utiliser de mille manières : sèche, fraîche, infusée, mélangée à la pâte, en boisson, en dessert… Bref, les possibilités ne manquent pas !

La première étape va consister à récolter les fleurs de reine des prés. Ne tardez pas trop ; récoltez-les lorsqu’elles sont pour moitié en fleurs et pour moitié en boutons blancs. Ne prenez pas les parties qui ont fructifié ; on les reconnaît, car les fruits sont de petites boules vertes en forme de spirale. Donc, sélectionnez ce que vous récoltez.

Pour savoir si elle pousse près de chez vous, faites un tour du côté d’InfoFlora (CH) ou Telabotanica (FR) !

En plus, on en a fait un article dédié à sa reconnaissance, n’hésitez pas à le consulter !

Puis, déposez votre récolte à plat durant un moment, si possible dehors, pour que les petites bêtes puissent s’échapper. Il y a toujours de nombreux petits moucherons et scarabées logés dans les fleurs qui devront trouver d’autres refuges.

Dans cette recette, nous avons utilisé des fleurs séchées, car c’est une plante qu’on adore et que nous avons en abondance autour de chez nous. La sécher permet de l’utiliser toute l’année. Mais il est aussi possible de l’utiliser fraîche : le goût est légèrement différent, puisque l’acide salicylique (l’un de ses principes actifs) se forme au séchage, mais il est tout aussi excellent !

Comment faire un dessert à la reine des prés ?

Pour faire un bon dessert à la reine des prés, nous infusons la plante dans du lait ou de la crème. Dans notre expérience, c’est la manière qui donne le plus de goût. Cette infusion nous servira à faire une tarte.

Donc, une fois votre crème ou votre lait infusé, vous avez une base que vous pouvez utiliser pour créer toutes sortes d’autres desserts !

• Crèmes anglaises
• Tartes en tout genre
• Glaces
• Cakes
• Moelleux
• Etc.

Cette recette fait partie de notre formation en ligne sur les plantes sauvages comestibles !

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Tarte à la reine des prés et aux fruits de saisons

Ce dessert infusé à la reine-des-prés par ses délicates fleurs estivales et aux fruits de saisons, saura certainement en convaincre plus d’un.

Temps de préparation 30 minutes minutes

Temps de cuisson 35 minutes minutes

Cueillette 10 minutes minutes

Temps total 1 heure heure 15 minutes minutes

Quantité 8 personnes

Ingrédients

Pâte sablée

• 200 gr  farine fleur
• 2 cs de fleurs de reine-des-près séchées émiettées
• 1 c. à café sel
• 100 gr beurre
• 70 mL eau

Tarte

• 10 gr fleurs séchées de reine-des-prés environ 25 petites inflorescences de 3-4cm
• 700 gr groseilles (raisinet pour les romands), cerises, abricots, etc…
• 250 gr demi-crème liquide ou du lait
• 1 œuf
• 1 c. à café maïzena (amidon de maïs)
• 50 gr sucre si les fruits sont acides, sinon 20g suffisent
• 1 c. à café jus de citron (facultatif)

Instructions

Préparation de la pâte

• Mélanger le sel à la farine et les fleurs de reine-des-prés 
• Incorporer le beurre en morceaux et frotter entre vos doigts pour le mélanger à la farine. 
• Une fois le sablage terminé, ajouter l’eau et former une boule. 

Préparation de la tarte

• Préchauffez le four à 220 °C. Placez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Cuire le biscuit 10 min.
• a la sortie du four, fariner et sucrer le fond de tarte.
• Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux en y ajoutant les fleurs de Reine-des-prés. 
• Dès que c’est chaud (fumant, environ 60°C pas plus), éteindre la plaque et laisser infuser sous cellophane durant 20min.
• Filtrer.
• Mélanger la crème refroidie avec la maïzena, le sucre, l’œuf et le citron.
• Placer les groseilles ou autres fruits sur le fond de tarte et verser l’appareil dessus. Enfournez 35 à 45 min au bas du four.