Cenelles, genièvres, cornouilles, sorbes… Dès la fin de l’été, de nombreux arbres et arbustes égaient les haies et les lisières de magnifiques fruits sauvages. Une nourriture importante pour nos amis ailés qui, si prélevée de manière respectueuse est un plaisir gustatif sans pareil! Voici 4 fruits sauvages, qui se récoltent même en hiver!

Cueillette durable

N’oublions pas que ces fruits sont une ressource importante pour la faune, notamment pour les oiseaux. Alors comme toujours, récoltons modérément, uniquement ceux qui se trouvent à portée de mains et laissons le reste en place et respectons les principes d’une cueillette respectueuse de la nature.

Genévrier commun

Juniperus communis

Le genévrier est un arbuste commun dans toute l’Europe. Il pousse dans les coteaux ensoleillés, les landes et en montagne jusqu’à 3000m d’altitude où on le rencontre sous une forme naine. Ses aiguilles sont pointues et très dures, parcourues d’une ligne blanche sur leur face inférieure.

Les baies murissent après 2 ou 3 ans. Elles passent alors du vert au bleu foncé, et se munissent d’une pellicule cireuse protectrice appelée pruine. Leur récolte est assez ardue à cause de leurs aiguilles qui font mal aux mains. Placez un linge ou un parapluie sous l’arbre et secouez-le avec un bateau, les baies mûres devraient tomber et vous éviter des blessures, ou des découragements.

Les baies sont sucrées et très parfumées. Diurétiques et digestives, rajoutez-les dans vos plats mijotés ou mangez-les telles quelles. Elles entrent dans la préparation de nombreuses liqueurs.

Limonade fermentée aux baies de genièvres

Recette de limonade fermentée aux baies de genièvre

Voici une recette de limonade au baie de genièvre. Dans un premier temps, vous préparez une fermentation hautement active, un levain liquide, qui va assurer la fermentation de notre limonade qui sera bouille. Vous devrez voir des bulles apparaître d'elles même.

Cette limonade aux baies de genièvre contient un petit peu d'alcool du à fermentation des sucres par les levures. Si la plupart des gens ne se sentirons pas, les personnes sensibles noterons sa présence.

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Vin digestif aux baies de genièvre

Équipement

1 bocal de 1L
1 Filtre à café permanent, passoire, tissus…

Ingrédients

30 à 60 gr Baies de genièvre
1 L Vin blanc

Instructions

Faire macérer 30 à 60g de baies dans 1L de vin blanc durant 1 semaine.
Presser et filtrer.

Notes

Ce vin digestif peut être pris avant les repas pour préparer la digestion ou après en cas de flatulences.

Eglantier

Rosa canina

L’églantier est le rosier sauvage. En fait, il en existe de nombreux dont la différence est ardue à observer. Sachez simplement que tous les rosiers sauvages, ainsi que les rosiers domestiques s’utilisent de la même manière.

Leurs faux-fruits, appelés cynorhodons, sont comestibles. Les fruits sont en réalité les “graines” se trouvant à l’intérieur. Les fameux “gratte-cul”, dont le nom vient des poils qu’ils contiennent, irritant pour tout le système digestif, de la bouche à l’anus, d’où leur nom 😉 Prenez garde également à ne pas vous gratter les yeux!

Dès la fin de l’été, alors qu’ils sont encore durs, je les casse en deux, j’enlève les graines et les poils, et mange la chair. Plus tard, après les gelées les ramollissent et ils deviennent mous.

Les cynorhodons sont parmi les fruits sauvages qui contiennent le plus de vitamine C. Un seul suffit à couvrir vos besoins journaliers! Découvrez un article complet sur ce fruit!

Sirop de cynorhodon pour l’hiver

Voici ma recette du sirop de cynorhodon au goût délicat et aux propriétés médicinales utiles en hiver.

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Cynorhodons confits

Cette recette de cynorhodons confits ravira petits et grands. Ils sont parfaits en accompagnement de la chasse ou tout simplement à déguster comme des bonbons.

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Aubépine

Crataegus monogyna aggr

L’aubépine est aussi appelée “épine blanche” en raison de ses magnifiques fleurs printanières. C’est un arbuste épineux appartenant à la même famille que l’églantier, les rosacées. Il est commun en lisière de forêt en plaine.

L’infusion de ses fleurs est un remède reconnu pour les troubles cardiaques. Cardiotoniques, elles sont utilisées en cas d’arythmie cardiaque, de palpitation et de troubles émotionnels.

Les baies, après fécondation, nous offrent un joyau de l’automne, les cenelles. Ce sont de petits fruits sauvages, farineux et sans goût apparent, inintéressant à manger tel quel, mais qui parfument agréablement gelées, pâtisseries et autres boissons pétillantes.

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