Sirop de cynorhodons

Sirop de cynorhodon pour l’hiver

Michaël Berthoud Cuisine sauvage, Pharmacie naturelle 16 Comments

Voici une recette d’un sirop de cynorhodon, très riche en vitamine C, idéal comme complément hivernal! En plus il est délicieux! En prévention ou pour le plaisir, ce sirop saura en séduire plus d’un!


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EDIT 11.2022: Nous avons mis à jour le chapitre sur la température idéale de cuisson.

Les propriétés du sirop de cynorhodon

Le cynorhodon est le fruit qui possède le plus de vitamines C (30–1300 mg/100 g) [1]. Elles sont situées principalement dans sa peau [6]. Il contient également de la vitamine B1 et B2 en quantité ainsi que du potassium, des pigments et des tannins [2].

L’usage traditionnel de ce fruit est confirmé par des études récentes qui démontrent ses propriétés: il est anti-inflammatoire, antioxydant, anti-mutagène [3], vitaminisant, astringent, cholagogue, cholérétique, diurétique, anti-laxatif, antioxydant…[4] De plus, Orhan et al. [5] lui trouvent des propriétés antidiabétiques.

Cueillette de cynorrhodons

Le sirop de cynorhodons aurait été utilisé durant la 2e guerre mondiale en Grande-Bretagne comme complément de vitamine C, à cause de la faible quantité de fruits et légumes disponibles. Il était donné aux enfants en prévention du scorbut. Il peut donc être vu soit comme un sirop médicinal pour vous accompagner durant l’hiver (prendre 1 à 2 c.c par jour), soit comme un sirop alimentaire pour le plaisir.

La cueillette du cynorhodon se fait entre septembre et novembre selon les régions. Il peut être réalisé à partir des fruits mous, mais également à partir des fruits durs. D’ailleurs, la photos ci-dessous à été réalisée à partir de fruits durs et le résultat est splendide. Vous n’êtes donc pas obligé d’attendre les gelées.

En tout cas, sa belle couleur orange fait un bel effet sur la table et il a un arôme magnifique! En général, il ne fait pas long feu à la maison tellement on l’apprécie. Il peut être bu dilué dans de l’eau, mais il fait aussi merveille dans un cocktail. Nous avons eu la chance de fournir un sirop de cynorhodons à Anne-Sophie Pic qui l’a utilisé dans en cocktail apéritif.

Quantité de sucre du sirop

Vous noterez que la concentration de sucre de la recette de ce sirop de cynorhodons est importante, elle a été calculée pour favoriser une longue conservation, car le liquide y est aseptique. Je ne rajoute donc même pas de conservateur. C’est ma recette fétiche pour les sirop médicinaux, aucun n’a jamais moisi ou tourné. En théorie, et c’est ce que je vous recommande de faire, il se conserve une année au frais. Mais dans la pratique, j’en ai conservé plus de 2 ans, et parfois même à température ambiante.

Sirop de cynorhodons
Le sirop de cynorhodon a une belle couleur orange!

A quelle température faut-il cuire les cynorhodons?

La vitamine C est thermolabile se dégrade facilement avec la chaleur et s’oxyde aux UV. Nous allons donc éviter de chauffer à plus de 50°C. Vous pouvez consulter l’article complet sur le cynorhodon pour avoir plus d’informations. Il est également important de stocker vos bouteilles à l’abri de la lumière pour préserver la vitamine.

On pourrait également faire le sirop à partir d’une macération à froid durant une nuit, ce qui serait l’idéal pour la préservation de la vitamine C, mais nous n’avons pas encore testé cette recette.

Avez-vous testé cette recette? Dites-nous ce que vous en pensez en commentaires!

Sirop de cynorhodons pour l’hiver

Voici ma recette du sirop de cynorhodons au goût délicat et aux propriétés médicinales utiles en hiver.
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Cueillette 30 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Portions 1 L

Équipement

  • Mixeur
  • Entonnoir
  • Presse-purée ou moulin à légumes
  • Filtre à café permanent ou un simple morceau de tissus
  • Casserole
  • Entonnoir
  • Bouteille stérilisée

Ingrédients

  • 500 g cynorhodons frais
  • 0.5 L eau
  • 800 g sucre

Instructions

  • Passer les fruits sous l’eau pour les nettoyer, enlever la mouche (les petites feuilles sèches du bout du fruit).
  • Les placer dans une casserole avec l’eau. Ce qui est important, c’est qu’il soient tout juste couvert.
    Préparation d'un sirop de cynorhodon. Cueilleurs Sauvages.
  • Chauffer le tout à 50°C, couvrir et laisser cuire durant 30min. Passer le tout au mixer.
  • Laisser macérer durant 1h dans le mixeur. Pendant ce temps, stérilisez les bouteilles.
    Préparation d'un sirop de cynorhodon. Cueilleurs Sauvages.
  • Filtrer et presser le jus et les fruits. Le plus simple est d’utiliser un moulin à légumes (passe-vite). Il y aura une pulpe/jus qui va sortir du tamis.
    Vous pouvez aussi utiliser un presse-purée en métal ou un morceau de tissus pour presser.
    Ce qui est important est de pouvoir presser fort pour extraire le plus de jus.
  • Vous venez d'obtenir une pulpe. Filtrez-la à travers un filtre à café permanent ou une étamine fine pour obtenir un jus.
  • Les fruits ont pompé du liquide, vous avez probablement moins d’eau qu’au début. 
    OPT 1: Une fois le jus filtré finement, rajoutez de l’eau pour avoir le même volume de liquide qu’au début. Cette étape sert à avoir 1L de sirop au final. Mais en diluant, vous perdez du gout.
    OPT2: Mais vous n’êtes pas obligé de diluer ce précieux liquide. Faites une règle de 3 pour obtenir la bonne quantité de sucre en fonction de votre volume de jus. Vous aurez moins de sirop, mais il sera plus concentré.
  • Placer le liquide obtenu dans une autre casserole, incorporer le sucre et chauffer légèrement jusqu’à dissolution complète. Ne chauffez pas trop!
  • Une fois le sucre dissous, verser à raz-bord dans une bouteille stérilisée , fermer et retourner la bouteille jusqu'à refroidissement. Ceci créera un vide d'air limitant le développement des moisissures.
  • Étiqueter et conserver au frais et à l’abri de la lumière.

Notes

Il est pratique de savoir que 1L de fruit en volume =~ 600gr en poids. Si vous désirez une quantité de sirop précise, faite la cueillette avec une dosette.
Posologie: prendre 2 cuillers à café par jour en hiver en prévention.
Ce sirop se conserve normalement plus d’une année sans être ouvert. Puis, il doit être conserver au frigo.
A la tienne!
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Références
[1] Ziegler SJ1Meier BSticher O. Fast and Selective Assay of l-Ascorbic Acid in Rose Hips by RP-HPLC Coupled with Electrochemical and/or Spectrophotometric Detection. Planta Med. 1986 Oct;(5):383-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17345347
[2] FikretDemiraMusaÖzcanb. Chemical and technological properties of rose (Rosa caninaL.) fruits grown wild in Turkey. Journal of Food Engineering, Volume 47, Issue 4, March 2001, Pages 333-336. https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0260877400001291
[3] Kilicgun H, Dehen A. In vitro antioxidant effect of Rosa canina in different antioxidant test systems. Phcog Res. 2009;1:417–420.
[4] Aresenescu A. Pharmacognostical research on the species Rosa canina L. (in Romanian): UMF Cluj-Napoca; 2008.
[5] Orhan N, Aslan M, Hosbas S, Deliorman O. Antidiabetic effect and antioxidant potential of Rosa canina fruits. Phcog Mag. 2009;5:309–315. doi: 10.4103/0973–1296.58151. http://www.phcog.com/article.asp?issn=0973–1296;year=2009;volume=5;issue=20;spage=309;epage=315;aulast=Orhan
[8]  Roman I, Stănilă A, Stănilă S. Bioactive compounds and antioxidant activity of Rosa canina L. biotypes from spontaneous flora of TransylvaniaChem Cent J. 2013;7(1):73. Published 2013 Apr 23. doi:10.1186/1752-153X-7-73 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3668991/
[6] Paul-Victor Fournier, Dictionnaire des plantes médicinales et vénéneuses de France, Omnibus.
[7] Plantes médicinales essentielles, Simmonds, Howes, Irving, Editions Ulmer, 2018.
[8] Kadakal, C., Duman, T., & Ekinci, R. (2017). Thermal degradation kinetics of ascorbic acid, thiamine and riboflavin in rosehip (Rosa canina L) nectar. Food Science and Technology, (AHEAD), 0-0.

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À propos de l'auteur

Michaël Berthoud

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Environnementaliste spécialité dans la science du sol, je suis passionné par les plantes sauvages et leurs usages depuis mon enfance. Laissez-moi être votre guide pour bien démarrer dans ce monde passionnant. Je vous donnerai de bons conseils et des critères sûrs pour débuter ou confirmer vos connaissances.

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Lunesoleil
17 août 2020 11:29

Bonjour ,
Merci pour l’idée, par contre je trouve que la quantité de sucre est exagérée, c’est mon avis après vous en faîtes ce que vous voulez.

Fanfan
Fanfan
18 août 2020 19:35

Bonjour
Faut il enlever les pepins et les filaments à l interieur avant de mettre à cuire?
merci

jean SIMON
jean SIMON
13 septembre 2020 15:00

Bonjour, je viens de lire votre réponse à soit on enlever les grains et filaments. Vous confirmer qu’il n’y aura pas d’effet « grattant » si on garde les poils.

Amitiés et merci.

Ps j’adore ce site.

Didier Abbet
Didier Abbet
7 octobre 2020 15:37

Bonjour,
Concernant la préparation qui ne boue pas, cela ne pose-t-il pas de problème de conservation sur vos propre préparation ? J’utilise souvent ce taux de sucre ( 1/1,5) parfois 1,2 sur fruits très acides… mais selon votre expérience une cuisson à 50° est donc suffisante ?

Merci d’avance pour votre retour,

Cordialement, Didier

Helv
Helv
28 avril 2021 18:03

Bonjour

pour une prochaine préparation de confiture
j’aimerais connaître la marque de votre presse-purée qui parait très résistant (en photo)
que je n’ai pas trouvé dans les commerces autour de chez moi
merci de votre réponse

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Marie
Marie
1 juin 2021 14:44

Bonjour

Petite recette bien sympa !
Si je peux rajouter quelque chose, la Vit C est dégrader en grande partie par la lumière, donc utiliser des contenants opaque

Elisabeth
Elisabeth
19 octobre 2022 15:24

Bonjour, j’ai découvert avec joie mon nouveau jardin rempli de rosiers sauvages pleins de cynorhodons !

J’aimerais faire du sirop mais plutôt pour consommer en limonade. Est-ce possible ? Quel est le délai de conservation ?

J’ai également un doute sur la cueillette. Pour une cuisson entière (avec filtration par la suite), doit-on obligatoirement cueillir les fruits mous, ou peut-on les cueillir quand ils sont encore durs ?

Merci d’avance pour vos réponses et bravo pour vos articles, de vraies mines d’or.