Les 6 meilleures salades sauvages de printemps

Michaël Berthoud Recettes 4 Comments

Nous y sommes enfin. Le printemps! Après une longue attente hivernale, le moment de se délecter de plantes sauvages fraichement cueillies est de retour. N’attendez pas trop, car cette saison verte est éphémère. Pour vous guider, voici les plantes sauvages que je préfère en salade. Vous pouvez les utiliser seules ou mélangées, c’est encore encore meilleur. Soyez créatifs et utilisez les couleurs du printemps pour égayer votre plat!


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Ecrit par Michaël Berthoud, Cueilleurs Sauvages.

Le pissenlit

Commençons par la grande dame des salades sauvages, celle que tout le monde connait et que l’on trouve même au marché, le pissenlit ou dent-de-lion. Cette salade légèrement amère est un classique avec oeufs, lardons et croutons, mais savez-vous que vous pouvez consommer d’autres parties de la plante? Pourquoi ne pas rajouter quelques capitules par exemple, les fleurs jaunes donneront de la couleur et un goût légèrement sucré à votre plat.

On consomme les feuilles du pissenlit au printemps, car ensuite elles deviennent amères. Cependant, voici une astuce pour les consommer quasi toute l’année! La partie qui devient amère est la nervure centrale. Vous pouvez “peler” les feuilles pour enlever cette nervure et continuer à la consommer en salade après le printemps. Testez, vous verrez 🙂 

Pissenlit, Taraxatum officinale. Cueilleurs Sauvages
Pissenlit, Taraxacum officinale

Le tilleul: la salade la plus tendre

J’ai déjà parlé de la salade de tilleul. C’est une de mes préférées. Il faut récolter les feuilles lorsqu’elles sont encore luisantes et brillantes. Elles sont alors, tendres, juteuses et ont un petit goût de noisette doux et très agréable. Un vrai délice! De plus, le tilleul est un arbre très commun en ville, il suffit de trouver un arbre avec des branches accessibles dans un parc pour faire une belle récolte. Évitez bien sûr les routes et le trafic.

Le gaillet blanc au goût de noisette

Voici une plante moins connue, pourtant si courante et délicieuse. Le gaillet blanc, Galium album est une plante des prairies, buissons et forêts claires. Si les tiges peuvent atteindre 1–5m de long, elles ne peuvent soutenir la plante qui a souvent un aspect rampant. Les feuilles sont verticillées et les fleurs blanches.

Il existe de nombreux gaillets dont l’aspérule odorante, très aromatique. Son cousin champêtre le gaillet blanc n’a pas d’odeur, mais il est par contre juteux et excelle en salade. La cueillette est facile et rapide, mais il convient de ne pas trop attendre, car il devient âpre une fois qu’il s’est bien développé.

Galliet blanc, Galium album. Cueilleurs Sauvages.
Les feuilles des gaillets sont disposées en “verticilles”.

L’ortie dioïque, en salade?

La fameuse plante urticante, l’ortie dioïque, peut aussi être consommée en salade, si si! C’est d’ailleurs probablement une des plus nutritives, tant cette plante est riche en minéraux et vitamines. La consommer crue est donc tout à fait recommandé. Mais comment faire pour éviter le drame de la piqûre?

  1. Premièrement, récoltez l’ortie avec des gants.
  2. Ensuite passez votre cueillette sous l’eau, elle perdra ainsi de son piquant. Mais pas encore complètement.
  3. La dernière étape consiste à la hacher. Vous pouvez le faire à la main ou au moulin électrique. Comme pour un pesto.
  4. Finalement, préparez une sauce à salade généreuse. L’ortie pompe beaucoup de liquide et il faut qu’elle soit gorgée de sauce pour qu’elle ne pique plus!

Tada! Une bonne ortie en salade. Alors, qu’en dites-vous?

Jeunes feuilles d'ortie. Cueilleurs Sauvages.
Jeunes feuilles d’ortie, les tubes urticants sont bien visibles sur les feuilles et la tige.

Salsifis des prés: salade sucrée

Cousin sauvage du salsifis cultivé, le salsifis des prés est très commun. Si sa racine peut être consommée cuite, ses feuilles ainsi que les boutons floraux le sont en salade. Elles sont vraiment très bonnes, juteuses et légèrement sucrées. Vous pouvez récolter et consommer le tout: tige, feuilles et boutons floraux avant la floraison.

Un latex blanc coulera des tiges coupées, c’est normal et il est comestible.

Salsifis des prés.

Egopode

C’est une plante commune dans les sous-bois des forêts de feuillus et les jardins. L’égopode doit être récolté lorsqu’il est encore luisant et brillant pour être consommé cru. Il est alors légèrement aromatique avec un goût qui rappelle le céleri.

Il aime les milieux mi-ombragés et frais: lisières de forêt, sous-bois (là ou vous pouvez trouver de l’ail des ours).

Plantes à utiliser en condiment

Voici une liste de plantes que j’aime rajouter en condiment. Elles sont en général fortes de goût ou aromatiques et parfumeront agréablement vos salades sauvages:

  • Lierre terrestre
  • Oxalis des bois
  • Oseille des prés
  • Plantains
  • Fruits de la berce des prés
  • Menthes
  • Lamier tacheté
Le printemps regorge de délices et de trésors. Voici mes 6 plantes sauvages préférées à utiliser en salade, sans modération!
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Michaël Berthoud

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Je suis passionné par les plantes sauvages et leurs usages depuis dix ans. Laissez-moi être votre guide pour bien démarrer dans ce monde passionnant. Je vous donnerai de bons conseils et des critères sûrs pour débuter ou confirmer vos connaissances.

Commentaires 4

  1. Bonsoir,

    Je me permets un petit commentaire afin de prendre contact avec vous et surtout en découvrir plus sur notre monde naturel. Travaillant avec des enfants de 4-12 ans je recherche différentes idées d’activités pédagogiques à travers la nature. Cet environnement qui est notre source même de notre existence. Pourriez vous m’orienter auprès d’idées ou de liens éventuels? Vous même, seriez vous disponible pour présenter la nature aux enfants d’une manière ludique? Je vous remercie et je vous souhaite une belle soirée.

    Amelia

      1. Post
        Author
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    Author

    Bonjour,

    Bravo pour votre démarche que je salue. J’ai justement créé 2 activités de découverte de la nature pour les enfants. Vous trouverez les informations ici: https://cueilleurs-sauvages.ch/activites/animations/

    N’hésitez pas à me recontacter via le formulaire pour en discuter plus en détail!
    https://cueilleurs-sauvages.ch/contact/

    Pour des liens il me faudrait plus de détail sur ce que vous chercher car le domaine est vaste!

    Cordialement

    Michaël

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